У цельной гвоздики яркий, насыщенный пряный аромат и жгучий, слегка терпкий вкус. При этом есть нюанс: за аромат в большей степени отвечает шляпка бутона, а за жгучесть — черешок.
Состав и польза
В составе гвоздики много эфирных масел, в том числе эвгенол, который и придаёт пряности характерные свойства. Также в ней присутствуют другие полезные соединения: кариофиллен, флавоноиды. Благодаря этому гвоздика обладает рядом свойств: стимулирует пищеварение, оказывает антисептическое, противовоспалительное и антиоксидантное действие. В ней содержатся витамины (A, группы B, C, E, K), а также минералы: кальций, магний, железо, фосфор и другие.
Как используют в кулинарии
Целая гвоздика ценится за то, что позволяет легко контролировать интенсивность вкуса и без труда извлекать бутоны из готового блюда. Её применяют в самых разных сферах:
Маринады и консервация. Добавляют при мариновании грибов, овощей (огурцов, томатов, свёклы, тыквы), фруктов, ягод.
Горячие блюда. Используют при тушении мяса (говядины, баранины, свинины, птицы), приготовлении бульонов, соусов.
Выпечка и десерты. Придаёт тёплый пряный аромат пудингам, муссам, компотам, фруктовым пирогам, пряникам, печенью. Хорошо сочетается с корицей, имбирём, кардамоном, цитрусовыми.
Напитки. Её кладут в глинтвейн, пряный чай, сидр, пунш, медовуху.
Важный совет по работе с пряностью: чтобы аромат раскрылся, а не улетучился, гвоздику закладывают в блюдо незадолго до готовности (за 3–5 минут). При этом в маринады с алкоголем (вино, уксус) стоит брать меньше гвоздики: спиртовые растворы сильнее вытягивают из неё горечь.
Дозировка. Начинайте с малого — 2–3 бутона на блюдо или небольшую порцию напитка. Избыток может дать слишком резкий, горьковатый привкус.
Важное предупреждение
Несмотря на пользу, у гвоздики есть противопоказания. Её не рекомендуют употреблять при повышенной кислотности желудка, язве, артериальной гипертензии, а также беременным женщинам. Эфирное масло гвоздики в чистом виде внутрь не принимают — это опасно.