Душистый перец (он же ямайский перец, пимента) — пряность из высушенных недозрелых плодов вечнозелёного дерева пименты лекарственной (Pimenta dioica).
Как выглядит
Плоды сначала сине‑зелёные, а после сушки превращаются в шероховатые бурые горошины — они в 2–3 раза крупнее горошин чёрного перца. В продажу поступает как в виде горошка, так и молотым.
Вкус и аромат
У душистого перца пряный, насыщенный аромат и мягкий, но выразительный вкус — он напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы. Из‑за этого в английском языке его называют allspice («специя для всего»). Острота умеренная, не такая жгучая, как у чёрного перца.
Происхождение и выращивание
Родина душистого перца — острова Карибского бассейна, прежде всего Ямайка. Сейчас его также культивируют в Индии, Центральной и Южной Америке (в том числе в Бразилии), на Кубе.
Применение в кулинарии
В горошинах: добавляют в мясные супы, маринады, соусы, блюда из дичи; часто извлекают из готового блюда перед подачей.
Молотый: используют в пряничных смесях, для печенья, кексов и другой выпечки.
Также душистый перец — одна из ключевых специй в составе кетчупа, его применяют в консервах и колбасных изделиях.
Состав и особенности
Содержит до 4 % эфирного масла (в нём есть эвгенол, кариофиллен, цинеол и другие компоненты). Аромат быстро улетучивается, поэтому молотый душистый перец лучше использовать вскоре после помола.
Если скажете, для чего вам эта пряность (например, для рецепта или для сравнения с другими перцами), подскажу более узкие детали.