Что это такое
Розовый перец — это не настоящий перец (из рода Piper), а плоды деревьев из рода Шинус (Schinus), которые растут в Южной Америке (Бразилия, Перу, Парагвай). Чаще всего используют два вида: шинус мягкий (Schinus molle) и шинус фисташколистный (Schinus terebinthifolius). Эти растения относятся к семейству Сумаховые, как и кешью с фисташками, поэтому у розового перца может быть перекрёстная аллергия с орехами.
Своё название он получил из-за внешнего сходства с горошинами настоящего перца — гладкие, блестящие ягоды диаметром 3–5 мм, от ярко-розового до насыщенного красного цвета.
Вкус и аромат
У розового перца нет характерной для настоящего перца остроты. Его вкус описывают как свежий, сладковатый, с фруктово-смолистыми нотками и лёгким смолистым послевкусием. В аромате, который проявляется при растирании горошин, угадываются оттенки цитрусовых, ментола и сосновой смолы.
Важный нюанс: целые горошины почти не пахнут. Аромат раскрывается только при измельчении. Поэтому розовый перец обычно продают в цельном виде — в порошке он быстро теряет нежный фруктово-древесный запах. Чтобы усилить аромат, перед помолом горошины можно слегка прогреть на сухой сковороде.
Как его получают
Ягоды собирают в момент полного созревания. Затем их подвергают специальной обработке: сначала могут заморозить или замариновать, а потом — дегидратации (сушке) на солнце, в специальных установках или в сушильных аппаратах.
Где и как используют
Розовый перец популярен во французской, южноамериканской и средиземноморской кухнях. Его добавляют к мясу, рыбе, птице, морепродуктам, в соусы, маринады, салаты, десерты и напитки (чай, глинтвейн, ликёры). Он хорошо сочетается с другими видами перца (чёрным, белым, зелёным), чесноком и лемонграссом. Часто входит в состав смесей, например, «четыре перца».
Несколько советов по использованию:
Добавляйте розовый перец ближе к концу приготовления, чтобы сохранить его нежный вкус.
Из-за хрупкости горошины лучше измельчать в ступке, а не в кофемолке.
Чтобы усилить аромат, можно слегка прогреть горошины на сухой сковороде перед помолом.
Важные предостережения
У розового перца есть особенности, о которых стоит знать:
Аллергенность. Из-за родства с кешью, фисташками и манго возможна перекрёстная реакция.
Проблемы с ЖКТ. При обострении гастрита, язвы или других воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта от него лучше отказаться.
Дозировка. В больших количествах он может раздражать слизистые. Для здорового взрослого безопасная порция — не более 6–8 ягод.
Особые группы. Не рекомендуется давать детям до 12 лет, а беременным и кормящим женщинам лучше полностью исключить из рациона.